\u201c<\/em>Amigos \u2013<\/em><\/p>\n
\u00a0<\/em>\u00a0Apesar da ideia desta carta de fim de ano come\u00e7ou a tomar forma muito antes dos recentes acontecimentos, n\u00e3o queria deixar passar as f\u00e9rias sem expressar os meus agradecimentos pelo apoio que me deram durante um dos anos mais gratificantes da vida de Eleven Madison Park.<\/em><\/p>\n
\u00a0<\/em>H\u00e1 muitos fatores que motivaram a nossa decis\u00e3o de servir um menu baseado em plantas. Nos tornarmos melhores administradores do nosso planeta estava no topo da lista, mas esta mudan\u00e7a foi tamb\u00e9m o culminar de frustra\u00e7\u00f5es crescentes, resultantes de um decl\u00ednio constante na qualidade dos ingredientes que estavam \u00e0 nossa disposi\u00e7\u00e3o. O culpado foi, e continua sendo, o clima.<\/em><\/p>\n
\u00a0<\/em>Navegar nesta nova paisagem foi um desafio. Posso dizer que quando Eleven Madison Park foi nomeado o restaurante n\u00famero 1 do mundo – um momento que a maioria consideraria o auge da carreira de um chefe de cozinha \u2013 encontrei-me sentindo vazio. Para onde ir\u00edamos agora? Como poder\u00edamos estar \u00e0 altura da promessa de melhoria cont\u00ednua, quando as mat\u00e9rias-primas tornam isso quase imposs\u00edvel?<\/em><\/p>\n
\u00a0<\/em>Depois veio a pandemia, um quadro muito mais sombrio. Mas nos motivamos a fazer o melhor da situa\u00e7\u00e3o. Para continuarmos servindo. Convertemos o restaurante numa cozinha comunit\u00e1ria, fundamos o Eleven Madison Truck com o Rethink Food, e fornecemos centenas de milhares de refei\u00e7\u00f5es aos que precisavam. Com a sala de jantar escura, redescobri o poder da comida como uma forma de linguagem. E percebi que uma vez reabertos, as plantas poderiam abrir a porta a novas inspira\u00e7\u00f5es e a um caminho de mais consci\u00eancia.<\/em><\/p>\n
\u00a0<\/em>Foi uma escolha \u00f3bvia mas n\u00e3o f\u00e1cil. A nossa equipa estava apreensiva, e como logo saber\u00edamos, alguns dos nossos colaboradores mais pr\u00f3ximos tamb\u00e9m tiveram as suas d\u00favidas.<\/em><\/p>\n
\u00a0<\/em>Momentos como estes, por\u00e9m, serviram de muito encorajamento. Assim como a energia renovada na cozinha, e a alegria vinda da sala de jantar, onde os nossos convidados nunca foram t\u00e3o diversos ou entusiasmados. O que poderia ter-se revelado restritivo provou ser infinitamente expansivo. A prova mais vibrante est\u00e1 no resultado: os nossos pratos nunca estiveram melhor.<\/em><\/p>\n
\u00a0<\/em>Mal posso esperar o que nos reserva para 2022. Tamb\u00e9m estou entusiasmado por continuar a participar, com grande humildade, na conversa mais importante do nosso tempo, tendo sido inspirado por experi\u00eancias como a participa\u00e7\u00e3o na Confer\u00eancia das Na\u00e7\u00f5es Unidas sobre Altera\u00e7\u00f5es Clim\u00e1ticas em Novembro. Os nomes que se reuniram em Glasgow acolheram calorosamente figuras menos certificadas no assunto como eu. “Estamos todos juntos nisto” foi a mensagem clara.<\/em><\/p>\n
\u00a0<\/em>continua\u2026<\/em>\u201d<\/em><\/p><\/blockquote>\n
O que os leitores devem estar se perguntando \u00e9: ser\u00e1 que a alta gastronomia baseada somente em plantas pode agradar ao paladar mais agu\u00e7ado? A resposta est\u00e1 aqui neste artigo, onde falamos da experi\u00eancia da The Luxury List com o rec\u00e9m-introduzido menu degusta\u00e7\u00e3o de 10 pratos e \u00e0 base de plantas do restaurante de alta gastronomia Eleven Madison Park em Nova Iorque.<\/p>\n
O Menu Vegano do Eleven Madison Park<\/h2>\n
Primeiro Tempo: Trufas Negras e Cebola<\/h3>\n
Vamos l\u00e1: O primeiro prato, e um dos nossos favoritos, foi um trio: Caldo, Torta e Salada. Na verdade, o nosso favorito desse trio foi a torta de cebola com trufas negras de inverno. Lindamente apresentada com as trufas frescas raspadas e cebola em picles ao topo, os sabores eram deliciosos e a textura divina. Voltar\u00edamos ao restaurante apenas para provar esta tortinha!<\/p>\n
Torta de Trufas Negras e Cebola<\/p><\/div>\n
Segundo Tempo: Mais Trufas Por Favor!<\/h3>\n
O segundo prato foi Tofu com Trufas Frescas Negras. As trufas negras de inverno s\u00e3o as nossas preferidas, ent\u00e3o come\u00e7amos muito bem a nossa degusta\u00e7\u00e3o. Quanto mais, melhor! Apesar de n\u00e3o sermos f\u00e3s de tofu, dir\u00edamos que ficamos surpreendidos. Esta sequ\u00eancia de tofu do menu degusta\u00e7\u00e3o tinha alguma similaridade com a sopa de miss\u00f4 japonesa, mas em uma vers\u00e3o muito mais refinada. Al\u00e9m disso, provamos um vegetal que n\u00e3o conhec\u00edamos: o sunchoke, que \u00e9 mais conhecido como “Alcachofra de Jerusal\u00e9m”. Como o pr\u00f3prio Chef Humm descreveu este prato: “delicioso, belo, criativo e intencional”.<\/p>\n
Tofu, Cogumelos e Trufas Negras<\/p><\/div>\n
Terceiro Tempo: “Sushi” Vegano?<\/h3>\n
O terceiro prato foi outro favorito: Varia\u00e7\u00f5es de Nabo com Batata Doce Branca, Lim\u00e3o Caviar, e Wasabi. A apresenta\u00e7\u00e3o foi bela e intrigante, com camadas de batata branca e nabos que se pareciam com uma escama de peixe, nos convidando a indagar se este prato ter\u00e1, de alguma forma, gosto caracter\u00edstico de pescado. Sinceramente, ficamos incrivelmente felizes e satisfeitos. O sabor n\u00e3o era exatamente distinto de peixe, mas sim um perfil semelhante ao do sushi japon\u00eas. Extremamente interessante e delicioso.<\/p>\n
Nabo, Batata e Wasabi<\/p><\/div>\n
Quarto Tempo: Caviar da Terra<\/h3>\n
O quarto prato foi excepcional! Tonburi com Couscous de Couve-Flor, Zaatar e P\u00e3o S\u00edrio. Tonburi \u00e9 uma semente comest\u00edvel, por vezes chamada de “caviar terrestre”. Quando olhamos para este prato maravilhosamente apresentado, imediatamente pensamos em caviar. A textura, os sabores e a apresenta\u00e7\u00e3o foram impec\u00e1veis e inacredit\u00e1veis. Foi uma experi\u00eancia bastante emocionante, pois percebe-se a dedica\u00e7\u00e3o e aten\u00e7\u00e3o aos detalhes utilizadas para desenvolver algo t\u00e3o extraordin\u00e1rio.<\/p>\n
Tonburi “Caviar Terrestre”<\/p><\/div>\n
Quinto Tempo: O Melhor Arroz Integral!<\/h3>\n
O quinto prato foi nossa maior surpresa, e ficamos impressionados: Arroz Integral Assado com Algas Marinhas Frescas e Lim\u00e3o Meyer. Parece simples, certo? Como pode algo que parece t\u00e3o trivial valer ser acrescentado ao menu do Eleven Madison Park? Sugerimos que o leitor v\u00e1 ao restaurante e responda a esta pergunta voc\u00ea mesmo. N\u00e3o pod\u00edamos acreditar como este prato era delicioso, elegante, e rico em sabores… O melhor arroz integral da vida!<\/p>\n
Arroz Integral na Alta Gastronomia<\/p><\/div>\n
Quinto Tempo: Combina\u00e7\u00e3o de Texturas<\/h3>\n
Cogumelos King Oyster Fritos com Capim-Lim\u00e3o e Gengibre foi o sexto prato. Vimos uma imagem desse prato no Instagram do restaurante antes de irmos fazer o menu degusta\u00e7\u00e3o, e est\u00e1vamos super ansiosos para prov\u00e1-lo. Apresenta\u00e7\u00e3o linda, convidativa, e muito elegante! E a combina\u00e7\u00e3o de texturas… surpreendentemente perfeitas! Foi dif\u00edcil n\u00e3o comparar os sabores e as texturas deste prato com o que j\u00e1 conhecemos na cozinha n\u00e3o vegetal: torresmo frito, ou chicharr\u00f3n. Foi gratificante experimentar um menu que nos fez at\u00e9 esquecer, por um momento, que est\u00e1vamos comendo um menu elaborado somente em plantas. Dif\u00edcil explicar…melhor ir provar!<\/p>\n
Combina\u00e7\u00e3o de Texturas<\/p><\/div>\n
S\u00e9timo Tempo: Tamale na Alta Gastronomia<\/h3>\n
O s\u00e9timo prato (e o \u00faltimo antes das cria\u00e7\u00f5es de sobremesa) foi Tamale de Sals\u00e3o com Castanha Portuguesa. Elegantemente apresentado e com sabores t\u00e3o distintos. Nada compar\u00e1vel com os tamales mexicanos. Este era simplesmente \u00fanico e diferente.<\/p>\n
Tamale na Alta Gastronomia<\/p><\/div>\n
Oitavo Tempo: Picol\u00e9!<\/h3>\n
O nosso oitavo prato foi um gratificante surpreendente Picol\u00e9 de Pastinaca com Calda de Ma\u00e7\u00e3 para limpar o palato. Quem imaginaria um picol\u00e9 de pastinaca? Equil\u00edbrio perfeito entre doce e acidez, e super refrescante. Nesta fase do menu degusta\u00e7\u00e3o est\u00e1vamos muito felizes e realizados! N\u00f3s amamos gastronomia, e \u00e9 emocionante experimentar um menu desenvolvido com tanta dedica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Picol\u00e9 de Nabo<\/p><\/div>\n
Nono Tempo: Surpresa de Merengue<\/h3>\n
O nono prato foi uma sobremesa C\u00edtrica com Coco e Merengue. \u00c0 primeira vista, n\u00e3o parecia visualmente como a sua descri\u00e7\u00e3o, o que foi curioso e uma das raz\u00f5es pelas quais amamos! Esta \u00e9 uma das nossas partes favoritas numa experi\u00eancia de degusta\u00e7\u00e3o da alta gastronomia: descobrir os ingredientes e nos surpreender com as maneiras nem um pouco esperadas ou convencionais de se apresentar um prato. \u00c9 mais do que uma simples experi\u00eancia de degusta\u00e7\u00e3o: \u00e9 uma experi\u00eancia visual e mentalmente intrigante. Quebramos a fina crosta da sobremesa e seguimos explorando essa del\u00edcia. Excepcional!<\/p>\n
Merengue C\u00edtrico com Coco<\/p><\/div>\n
D\u00e9cimo Tempo: O “Grande Finale”<\/h3>\n
O \u201cGrand Finale\u201d: “Um gole final. Uma mordida final”. Pretzel com Gergelim e Chocolate harmonizado com Vermute feito por eles. A garrafa de Vermute \u00e9 deixada na mesa, e o objetivo \u00e9 voc\u00ea desfrutar dessa \u00faltima experiencia.\u00a0 No nosso caso, foi um momento de refletir no menu extraordin\u00e1rio que acabamos de experimentar e qu\u00e3o maravilhados ficamos com tudo.<\/p>\n
Pretzel e Vermute<\/p><\/div>\n
Ah! N\u00e3o podemos esquecer de mencionar que um dos nossos momentos favoritos de toda esta experi\u00eancia ocorreu entre os pratos descritos acima. Manteiga de Semente de Girassol e Cebola com P\u00e3o. De morrer! N\u00e3o tem explica\u00e7\u00e3o para esta manteiga e o glac\u00ea de cebola, servido com um dos p\u00e3es mais deliciosos que j\u00e1 provamos. D\u00e1 vontade de levar pra casa, s\u00e9rio!<\/p>\n
Manteiga Vegana de Cebola<\/p><\/div>\n
Nosso Veredito<\/h2>\n
Apesar de algumas cr\u00edticas que consideramos ser uma compara\u00e7\u00e3o injusta com o menu premiado pr\u00e9-pandemia (https:\/\/www.nytimes.com\/2021\/09\/28\/dining\/eleven-madison-park-restaurant-review-plant-based.html<\/a> e https:\/\/ny.eater.com\/22650875\/eleven-madison-park-review-vegan-menu-dishes-price-2021<\/a>), o novo menu de alta gastronomia do Eleven Madison Park baseado somente em plantas \u00e9 espetacular e, para n\u00f3s, uma experi\u00eancia repleta de surpresas inesperadas e deliciosas. Recomendamos, sem qualquer d\u00favida, que voc\u00ea tamb\u00e9m experimente o novo menu do Eleven Madison Park! Voltaremos certamente.<\/p>\n
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